Pörkölés után sűrű mogyorófőzetbe forgatott olasz kávékülönlegesség. Magyarországon egyedülálló módon, házi, manufakturális körülmények között, "langyos" pörköléssel nyitjuk meg a közép-amerikai arabica kávé pórusait. Egy napot pihentetjük, és utána a kávészemeket kis adagokban beleforgatjuk a Róma közelében, Viterbo tartományban érlelt mogyoró sűrű főzetébe, hogy a kávészemek nyitott pórusai szivacsként magukba szívják az illatos aromákat.